- 【调 味 料】
- A.嫩精 1/6茶匙
- 酱油 1大匙
- 太白粉 1大匙
- 料酒 1茶匙
- 蛋白 1大匙
- B.白醋 1大匙
- 酱油 1大匙
- 水 1大匙
- 细砂糖 2茶匙
- 太白粉 1茶匙
- C.香油 1大匙
- 沙拉油 2大匙
- 【做 法】
- 1.用刀在鸡胸肉的表面上，以交叉的方式割出深约0.5公分的刀痕后，再切成小块，用调味料A抓匀醃渍5分钟后，再加入1大匙沙拉油拌匀；青椒及甜椒洗净后切小块；葱切小段；调味料B调匀成兑汁备用。
- 2.热一锅，加入500cc的沙拉油，将油温烧热至约120℃后，再把作法1的鸡肉块下锅，以中火将鸡肉块拌炒约30秒至8分熟熟度，捞起沥干油份备用。
- 3.另热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的葱段、姜末、蒜末后，继续放入作法2的鸡肉块及作法1的青椒块、甜椒块，并以大火快炒10秒后，边炒边将作法1的兑汁淋入锅中一起炒匀。
- 4.最后再将花生米及香油倒入锅中炒匀即可。
- 【备 注】
- Tips：鸡肉切花刀，切断纤维更鲜嫩
切花刀的目的是为了能让肉更加入味，因此是以交叉的手法来剁出刀痕，借由这样的方式也能顺便把肉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁。