- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 136公克 - 高筋面粉 128公克
- 低筋面粉 32公克
- 水 96公克
- 盐 2公克
- 白油 20公克
- 细砂糖 10公克
- 其他材料：
蛋黄液 适量 - 浓汤材料：
盐 适量 - 粗黑胡椒 2大匙
- 碎火腿粒 80公克
- 奶油 60公克
- 低筋面粉 60公克
- 水 1500㏄
- 玉米酱 2罐
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽26公分长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数片长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮，并在面皮表面上刷上一层蛋黄液备用。
- 3.取浓汤材料中的奶油煮沸后，加入低筋面粉搅拌成稍干的面团，再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开。
- 4.在作法3中继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味，最后倒入烤碗内。
- 5.在作法4的烤碗上面放置一片作法2的酥皮，再放入烤箱中以230℃烤约20分钟。