- 食材
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小黄瓜2支
秋葵16支
白醋120ml
- 调味料
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盐3克
糖92克
黑胡椒适量
1
将小黄瓜切薄片，撒盐、糖各2克搓揉静置5分钟入味，再用手将水分拧干、备用。
2
起一锅倒入白醋、糖90克、盐1克及黑胡椒，煮至沸腾后转小火续煮5分钟，关火放凉即成甘醋渍。
3
将秋葵去蒂，烫约10秒后取出放凉，斜切成小段状。
秋葵建议略烫即可，烫太久易影响口感且变黄。
4
将秋葵、备用小黄瓜放入甘醋渍中均匀搅拌，再放入冰箱冷藏约半小时，即可食用。
渍物小常识 渍物依醃渍时间可分为浅渍与保存渍，本食谱示范的秋葵甘醋渍，即属醃渍时间较短的浅渍，特色为保留食材原色原味，浅渍盐分较少，通常冷藏15分钟至隔天即可食用，时间可依入味程度而定。 保存渍盐分较多，醃渍时间从1个半月至半年以上皆可，乳酸菌发酵后会使食材风味改变，味道也会较酸；因盐分较高，通常能常温保存，但现今常以减盐手法制作，且蔬菜适度发酵后会改用冷藏保存，降低后续发酵变化，维持风味一致。