- 食材
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牛肉丝300g
太白粉30g
甜豆100g
- 调味料
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黑胡椒粉30g
米酒10c.c.
盐适
1
取一碗，放入牛肉，以太白粉、黑胡椒粉、米酒、盐巴，略为揉捏，静置10分钟。
2
起一热锅，油温约160℃，直接将醃好的牛肉下锅清炒，炒约5分钟后盛起。
先将牛肉炒至5分熟备用，才不会所有食材一起炒，牛肉容易过老。
3
以原来的锅直接下甜豆，拌炒约5分钟后，观察两面是否皆变成翠绿色。
甜豆的豆荚较厚，但也是甜度的来源，两面变色甜豆大约是7分熟。
4
加入牛肉，炒约3分钟后，试吃牛肉是否是适合的熟度，即可起锅。
每个人喜欢吃的牛肉熟度不同，这个步骤可以控制要五分熟、七分熟等不同熟度，可依个人喜好选择，越熟当然肉越老，咬起来也比较硬。
配菜－糖醋豆皮
做法 1. 将豆皮清洗，切成约三公分宽大小。调味料调和后备用。
2. 起一热锅，待油温160℃，先下豆皮煎至两面金黄，再将调好的糖醋酱下锅，煮至酱汁收干即可。 配菜－草菇四季豆
做法 1. 将草菇及四季豆洗净，并将四季豆切成约三公分，草菇对切成条状。
2. 起一热锅，待油温160℃，先下四季豆翻炒，炒约三分钟后，将草菇一起下锅，再倒一点水，煮至水收乾，加入盐巴即可。 配菜－姜丝青江菜
做法 1. 将青江菜切成约3公分，姜清洗后切成丝。
2. 起一油锅至160℃，先加姜丝爆香，再加入青江菜，以大火快炒约1分钟，观察青江菜变成翠绿色即可起锅。 建议青江菜另外盛装，且微波1分钟后即取出，以免过度加热，使得青江菜变色了较不美观。 ※3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。