- 材料
-
蚋仔1斤
辣椒片适量（视个人口味）
蒜头6颗
姜1小段（嫩姜、老姜皆可）切片
- 调味料
-
甘草粉2钱
酱油1汤匙
白糖半汤匙
米酒少许
1
蚋仔洗净，放在清水里吐沙，约30分钟后沥干备用。然后放入锅中，加入可盖过蚋仔略多的水量，以小火煮约5∼7分钟。
2
将手背深入锅内、轻触水的表面，若感觉烫手即转大火，并用大汤匙搅动锅子，待蚋仔的壳微微张开即离火备用。
3
将蚋仔捞起、高汤放凉。然后将约可盖过一半蚋仔份量的高汤倒入大碗中，加入1汤匙的酱油、半汤匙的白糖、2钱的甘草粉和少许的米酒。
4
将蚋仔一起放入大碗中。
5
将蒜头拍碎、辣椒切丝，与姜片一起放入大碗中，放入冰箱冷藏24小时后即完成，上桌时可再加点九层塔，装饰并增添香气。