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葱切段、辣椒切片、鸡腿连骨切块。起锅开大火，倒入盖过鸡腿肉的水量，待水煮沸时，将鸡腿肉倒入汆烫，并捞起备用。

起锅开大火，倒入苦茶油，待油热时，先将嫩姜片放入，以半煎炸的方式，煎炸至姜片呈金黄色时捞起，再倒入蒜头，煎炸至蒜头呈金黄色时捞起。

煎炸姜片与蒜头的油量，需比平时爆香的油量略多，姜片与蒜头煎炸过，口感较佳。

煎炸过姜片与蒜头的苦茶油留于锅中，开大火，将汆烫过的鸡腿肉倒入拌炒。

炒至鸡腿肉表皮表色，先撒盐与白胡椒粉调味，再沿锅缘撒上米酒与绍兴酒，盖锅盖焖过。

锅中汤汁快收干时，放入步骤2煎炸过的蒜头与嫩姜片，起锅前再撒上葱段与辣椒片即完成。

姜片、红萝卜切丝，猪颈肉切块。起锅开大火，倒入盖过卢笋的水量，待水煮沸时，将芦笋倒入汆烫，捞起备用。

另起锅，开大火，倒少许油，姜丝与红萝卜放入炒1分钟，放猪颈肉块拌炒，待肉块变色，再放入芦笋，撒盐、鸡粉及少许米酒即完成。

韭菜花切段，黑木耳、红萝卜切丝，蒜头切末。

起锅开大火，倒入少许油量，蒜末与红萝卜丝放入拌炒30秒，将韭菜花与黑木耳丝放入，起锅前撒上盐、鸡粉及米酒拌匀即完成。

蒜头切末、蘑菇切块，甜豆荚撕去头尾粗丝备用。起锅开大火，加入盖过甜豆荚的水量，待水煮沸时，将甜豆荚倒入汆烫备用。

另起锅，倒少许油，将蒜末倒入爆香片刻，再一起丢入蘑菇与汆烫过的甜豆荚拌炒，并加少许水，待蘑菇炒软时，撒盐、鸡粉调味即可。