进入暖阳的冬季，利用当季盛产、平价的食材，在居家户外的小角落，简单就能晒出不同于生鲜食材的新滋味，晒干的食材还能入菜。
各式菜干是台湾人相当熟悉的古早味，其实也能试着自己在家做喔！ 日晒美味小撇步 冬季正对时 夏冬两季，都可见民众晒食材，但跟夏季相比，冬季雨水少，更适合晒食材，另外，中南部空气较为干燥、日照充足，比潮湿的北部更适合将食材晒成干。冬季盛产不少蔬菜、渔获，如高丽菜、樱花虾等，且这时间生长的蔬菜，口感较鲜嫩，鱼虾也最肥美。 一般住家可选择于大楼顶楼、住家阳台或屋顶等阳光可直晒的地方晒食材，避免直接置于地面上，可在晒物上方放置纱网保护，免得食材沾附灰尘。曝晒时若遇到下雨天，可将食材暂时中断曝晒，存放于冰箱冷藏，待雨天结束后再继续。
暂时中断曝晒，记得先把食材放入冰箱冷藏。 盐巴添滋味 以往农渔作物盛产时，因无冷藏设备，将食材晒干是农渔民保存食材的方法之一。曝晒于阳光下的食材，因含水量较少，保存期限可延长多日，而为了保存更久，在晒食材时，还会在部分食材中添加些许盐巴，让食材发酵。早期在澎湖当地晒鱼时，还会先以有盐分的海水清洗鱼身、撒上盐巴后再日晒呢！
晒高丽菜干时，会添加盐巴帮助食材出水，具发酵作用。 当季更鲜甜 以当季食材晒成乾，不但新鲜，售价也相对平价。食材晒干后的风味，跟鲜食材大不同，口感还大幅提升！晒干的食材一年四季都能品尝，就算是非产季也能吃到，不必在食材价格飙涨时忍痛购入，晒干的食材就是最好的替代品。
台南沿海地区的区民会将当季盛产的虱目鱼于大埕前晒成干。 如何选择曝晒食材？ 只要卫生条件控制得宜，选择日晒天数少的食材都可在家试试看，海鲜与蔬菜会经高温烹调、具杀菌效果，尤其适合。
海鲜类：常见晒干海鲜有鱼干、虾干、小卷干等。各地晒法略有不同，依保存期限的需求及习惯，有些人会将食材事先加盐处理。位于台南将军的青鲲鯓，就流行在冬季晒火烧虾；台南北门、学甲也会晒虱目鱼干等。
台南当地曝晒的虾干。
蔬菜类：常见晒成干的蔬菜有萝卜、高丽菜、花椰菜、香菇及菜豆。台湾最常见为晒萝卜乾，因萝卜好切、操作简单。晒叶菜类蔬菜如高丽菜时，需避免菜叶黏在一起，跟海鲜一样，加不加盐依各地习惯有异。 这些食材不建议自己做...
水果类：以往盛产凤梨的台南关庙、芒果的台南玉井，都会将水果晒成干直接食用，但全天曝晒于阳光下，甜分高的水果易产生卫生问题，且通常不会先烹调再吃，现也多改用烘焙制成乾，故不建议自行在家做。
肉类：晒肉干的步骤较为繁复，日晒前还需经过醃渍，且因肉类易变质，有卫生考量，建议购买市售品即可。
⇒ 跟着步骤动手晒吧：
高丽菜干｜
萝卜干｜
虾干｜
午仔鱼干
