香港澳门美食搬运工

用调理机将陈皮打成粉末，备用。把葱洗净切成葱花；把蒜切碎成蒜末；姜去皮切末，备用。

可用梅子粉代替陈皮粉，别有一番风味。

洗净溪虾，用剪刀剪去虾须与脚，把修剪好的溪虾沥干水分。

如果买不到溪虾，也可以用白虾代替。油炸白虾约30秒，将虾炸至外壳酥脆就好。

起一油锅，以大火约200°C的油温，油炸溪虾约20秒取出。

取出溪虾后，油温已经下降，这时再开大火，将油温拉高再炸第二回，把溪虾炸至酥脆。

接着淋上约10g的水，等到「啪啦」一声，即可捞起溪虾沥油备用。

将水倒入油锅时，务必注意安全。

取一支锅，锅中入香油爆香葱花、蒜末及姜末。倒入白醋、糖、盐与剩下的水。开中火把酱汁煮到微微浓稠状，随即转小火，把炸好的溪虾放入酱汁中搅拌均匀。最后撒上陈皮粉，拌匀后即可上桌。