- 【材 料】
- 甜派皮：
无盐奶油 500公克 - 砂糖 500公克
- 全蛋 5颗
- 高筋面粉 500公克
- 低筋面粉 500公克
- 泡打粉 8公克
- 酸樱桃馅：
酸樱桃汁 400公克 - 砂糖 240公克
- 玉米粉 65公克
- 柠檬汁 半颗量
- 酸樱桃果粒 400公克
- 蜜饯水果干 300公克
- 【调 味 料】
- 舒芙蕾馅：
全脂鲜奶 800公克 - 动物性鲜奶油 400公克
- 砂糖A 55公克
- 玉米粉 55公克
- 蛋黄 7颗
- 香草精 少许
- 柠檬汁 半颗量
- 蛋白 7颗
- 砂糖B 200公克
- 薄荷叶 少许
- 镜面果胶 适量
- 草苺 6颗
- 蓝苺 适量
- 金桔 3颗
- 开心果碎 少许
- 茴香 少许
- 【做 法】
- 1.材料A中的无盐奶油和砂糖打发至乳白色。
- 2.续将材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌匀。
- 3.材料A中的高筋面粉、低筋面粉与泡打粉过筛后，加入作法2中拌匀，放入冰箱冷藏至变硬即为甜派皮。
- 4.材料B中的酸樱桃汁与砂糖放入锅中，煮至滚沸，续加入材料B中的玉米粉、酸樱桃果粒及蜜饯水果干混合拌匀后，熄火放置冷却备用即为酸樱桃馅。
- 5.材料C中的砂糖A与玉米粉混合拌匀。
- 6.取材料C中的全脂鲜奶400公克与作法5混合拌匀再加入全蛋搅拌均匀。
- 7.材料C中剩余的400公克全脂鲜奶倒入锅中，以中火煮至滚沸，再加入作法6中搅拌均匀，拌匀后再倒回作法6锅中以中火不停搅拌煮至冒泡后，熄火放置冷却备用。
- 8.取材料C中的蛋白打发至湿性发泡，再加入砂糖B和柠檬汁混合拌匀。打发的蛋白倒入作法7中混合拌匀即为舒芙蕾馅。
- 9.将作法3中完成的甜派皮取出杆成厚约0.5公分的片状，铺在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入预热好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤约10分钟后取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入适量的作法4酸樱桃馅。续填入作法9的舒芙蕾馅，以抹刀抹平后，放入预热好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤约30～35分钟后取出，在表面涂上酸樱桃馅（不涂满）周围未涂酸樱桃馅的地方涂上镜面果胶，再摆上草苺、蓝苺、金桔、薄荷叶、茴香，最后撒上少许开心果碎即可。
- 【备 注】
- 8吋6个