先知道：这样挑
检查外壳
挑竹笋第一个看外观，外观要没有破损，然后壳带点亮度的为佳，若是壳上有泥巴，可以把泥巴拨开，再看壳的光泽。
观察笋头颜色
建议观察笋头的颜色，若呈现绿色则尽量避免购买，因其带有苦味的机率较高。
重量要足
看完外观，接着就是把竹笋放在手上掂掂看，看有没有沈甸感，表示竹笋的分量够实在。
手指轻压
用指腹按压底部，若压的下去则代表口感偏嫩。 再了解：这样煮 绿竹笋买回家后，建议先汆烫防止持续老化，以整支带壳处理为佳。
POINT 1 剖背
煮竹笋前先将竹笋画出一道刻痕，这样竹笋的内里才易熟。
POINT 2 不去壳
煮竹笋的水要淹过竹笋，建议开中火加盖，煮约20分钟后关火，再闷5分钟即可捞起沥干、放凉，冰冷藏可保存2～3天。 于冷水中加入白米，可增加绿竹笋甜度，分量约为3根绿竹笋加1大匙米。
