因营养丰富而被称为「牛奶鱼」，虱目鱼是台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产，且虱目鱼全身都是宝，怎么吃都好吃！以夏秋季为主要产出的虱目鱼，进入八月后，为产量高峰，现正是吃这肥美好滋味的最佳时刻，快学会怎么挑选虱目鱼吧！ 挑新鲜看这里 ►看眼睛 虱目鱼眼睛清澈、不混浊。
►看鱼鳃 鳃呈红色较佳，若为暗红且带有腥味，则表示较不新鲜。
►看鱼鳞 鱼鳞的颜色，带有银色的光泽感为佳。
料理小技巧 去腥撇步
不习鱼腥味者在烹调虱目鱼汤或卤虱目鱼时，可撒上少许姜丝去腥并提味。也可淋上少许啤酒，皆可去腥。 无刺更加分 虱目鱼全身带有许多细刺，常令喜爱者或小孩闻之却步。市面上已有厂商将虱目鱼特定部分做成无刺，亦可选择鱼肚与鱼皮来品尝，都是虱目鱼鱼刺较少的部位。
