- 【做 法】
- 1.将五花肉洗净，切成长方块状；葱、空心菜均洗净、切长段。
五花肉切成长方块较容易烧煮入味，同时也不会因为久煮而破碎。 - 2.将步骤1切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，即可捞出沥干油分。
油炸温度大约130℃，放入肉块时最好一块块沿锅边放入，才不会互相沾黏与产生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。 - 3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。
也可直接加入少许热水，加水的目的是为了让糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多会使糖色不容易炒出来。 - 4.待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时，加入步骤2肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
先将糖色与肉块翻炒一下，让肉块充分吸收糖色再加入调味料，可让红烧肉的颜色更鲜艳漂亮。 - 5.步骤4煮开后改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
肉块的大小会影响熟透的时间，越大块的肉需要越长的时间，可视情况增减煨煮时间。 - 6.将步骤5大火收干汤汁，即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。
收干汤汁可以使红烧肉的味道更加浓缩，但若喜欢汤汁多一点，也可早一点加入葱段，待葱香味释出即可熄火。