美食秘籍 鸡油卤笋干 【材 料】 笋干 300公克 鸡油 50公克 蒜头 25公克 鸡高汤 700㏄ 【调 味 料】 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 酱油 1/2大匙 米酒 1小匙 【做 法】 1.笋干洗净浸泡清水1晚，捞出放入沸水中汆烫约5分钟，放置风干备用。 2.鸡油洗净沥乾，放入锅中加入少许油，以小火炸至鸡油变焦，捞除油渣，再放入蒜头爆香至上色。 3.将作法1的笋干放入作法2的锅中炒匀，再加入所有调味料、鸡高汤煮至沸腾，转小火继续卤20分钟即可。 【备 注】 鸡油就是鸡皮下的黄色固体油脂，有种特殊的滑顺感，可以让干涩的笋干变的相当顺口。可以自行从鸡皮下取下，或是直接向鸡贩购买更方便。
