台湾人爱吃牛排，也讲究地追求各种料理方式，其中以炙烤方式烹调的牛排，风味绝对是其他料理方式比不上的！透过高温让蛋白质瞬间「焦化」，让外层吃起来酥脆、并带着令人垂涎欲滴的漂亮色泽，成为去美式餐厅必点的料理。 炙烤牛排有哪些诀窍？〈
allrecipes〉告诉你几个重点，下次不妨试试自己在家 BBQ 吧！ 烤牛排有诀窍！ POINT 1 肉品选择 想烤出好吃的牛排，不一定要买最贵的部位，其实沙朗（Sirloin）、横膈膜中心肉（Hanger steak）、腹脇肉（Flank steak）和侧腹横肌牛排（Skirt steaks）都是很棒的选择。更重要的是，牛排厚度一定要足够，至少有1吋（2.54公分）才好吃，千万别使用牛肉片喔！
牛排要有一定的厚度才好吃，且厚度必须平均。 POINT 2 提前退冰 建议前1天就将冷冻肉品移置冷藏室解冻，并且在料理前30分～1小时取出恢复到室温。要注意的是，不可将解冻的肉品再放回去冷冻，会影响肉质与口感，并最好于3天内吃完。 若临时想烤肉又忘了先解冻，可将连有真空包装袋的肉品，放进约摄氏35～40度温水快速解冻，时间依肉品厚度调整，一般约15～20分钟。 POINT 3 醃渍与按摩 理想的牛排醃料包含了酸、油脂及调味料，酸性食材能够软化肉质，并让肉香更浓郁；油脂则有助于锁住肉汁，并且防止沾黏在烤网上，促成表层漂亮的焦糖化色泽；而基本的调味料如盐巴及胡椒则能更凸显肉的风味。 牛排放入醃料中后，别忘了用手轻轻按摩，帮助入味，并且静置至少30分钟，也可以前一晚先准备好，醃渍一整个晚上。若不想大费周章，当然你也可以只使用盐巴及油脂简单醃过即可，不过黑胡椒不建议先洒上，因为在直火烧烤的过程会很容易烧焦。
POINT 4 烤网烧热 跟一般油煎牛排一样，烤网必须彻底烧红，才能放上牛排；否则更容易沾黏，且也难以在短时煎烤出漂亮的纹路。若牛排放上烤网时，没有发出滋滋作响的声音，就代表温度不够喔！ POINT 5 两阶段炙烤 湿气是梅纳反应(Maillard Reaction)的大敌，所以若牛排有用大量湿性材料来醃渍，一定要先用纸巾把水分都擦干再放上烤网。否则会变得像「蒸熟」，而没有「烤」的色泽和口感喔！ 针对用来烧烤的厚牛排，建议可以用两段式加热会更美味，还能防止底部因高温而变干柴。无论是使用炉火还是碳火，一开始先把牛排置于较低温处，盖上烤肉、铁板烧专用的大盖子，让热气慢慢「燻烤」，以间接加热的方式能让牛排平均受热。 当你觉得熟度差不多时，再移除盖子，将牛排移至高温处让直火炙烧，瞬间高温约在20秒内就能烤出纹路，再转90度方向即可形成漂亮的格纹；接着翻面将另一面以相同的方式烤上色就能盛盘囉。
两段式炙烤让牛排表面产生焦香色泽，不但表层香酥、内部也多汁！ POINT 6 离火静置 当牛排达到你想要的熟度，离火后也别忘了静置。放在一旁不马上吃可不是因为怕你烫到，透过这 5 分钟的等待，能防止一切开就让肉汁流光光！另外，切牛排时建议以45度角斜斜地下刀，切出的牛肉纤维最短、口感最佳。
