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牛蒡切丝备用。

起锅开大火，倒入盖过鲷鱼下巴的水量，水煮沸时，鲷鱼下巴放入锅中汆烫，捞起备用。

另起锅开大火，倒入100c.c.水量，再放汆烫过的鲷鱼下巴与牛蒡丝。

撒上米酒、酱油、味醂及二砂糖，待水滚时转小火，10分钟后汤汁快收干时，且鲷鱼肉软化，即完成。

鱼下巴在红烧时，可不时以汤杓，将锅中的汤汁盛起，淋于鱼下巴表面，让鱼下巴表面充分入味。

起锅开大火，倒入少许油量，蒜末爆香，将全蛋液倒入锅中，炒成蛋花，再放入洋葱丝一起拌炒。

待洋葱软化、香味飘出，再放泡菜，撒上米酒、白胡椒粉及二砂糖，拌炒过后加上葱花即完成。

西洋芹与杏鲍菇切块，咸蛋去壳、整颗压碎备用。

起锅开大火，蒜末爆香，先倒入杏鲍菇拌炒，炒至杏鲍菇湿润，放入压碎的咸蛋、辣椒末拌过，待咸蛋香味飘出，倒入西洋芹一起炒，最后撒上盐及二砂糖，就完成了。

削去牛蒡外皮，将牛蒡切成丝、静置泡水备用。起锅开大火，倒入少许油量，先放入蒜末爆香片刻。

取出泡水的牛蒡丝，放入锅中拌炒，淋上酱油、味醂，并撒上二砂糖，待汤汁快收干时，撒上白芝麻即完成。