- 食材
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鲷鱼下巴300克
牛蒡60克
- 调味料
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酱油4大匙
味醂2大匙
二砂糖1大匙
米酒90c.c.
1
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牛蒡切丝备用。
2
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起锅开大火,倒入盖过鲷鱼下巴的水量,水煮沸时,鲷鱼下巴放入锅中汆烫,捞起备用。
3
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另起锅开大火,倒入100c.c.水量,再放汆烫过的鲷鱼下巴与牛蒡丝。
4
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撒上米酒、酱油、味醂及二砂糖,待水滚时转小火,10分钟后汤汁快收干时,且鲷鱼肉软化,即完成。
鱼下巴在红烧时,可不时以汤杓,将锅中的汤汁盛起,淋于鱼下巴表面,让鱼下巴表面充分入味。
配菜-泡菜炒蛋
1
起锅开大火,倒入少许油量,蒜末爆香,将全蛋液倒入锅中,炒成蛋花,再放入洋葱丝一起拌炒。
2
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待洋葱软化、香味飘出,再放泡菜,撒上米酒、白胡椒粉及二砂糖,拌炒过后加上葱花即完成。
配菜-咸蛋青蔬
1
西洋芹与杏鲍菇切块,咸蛋去壳、整颗压碎备用。
2
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起锅开大火,蒜末爆香,先倒入杏鲍菇拌炒,炒至杏鲍菇湿润,放入压碎的咸蛋、辣椒末拌过,待咸蛋香味飘出,倒入西洋芹一起炒,最后撒上盐及二砂糖,就完成了。
配菜-炒牛蒡
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削去牛蒡外皮,将牛蒡切成丝、静置泡水备用。起锅开大火,倒入少许油量,先放入蒜末爆香片刻。
2
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取出泡水的牛蒡丝,放入锅中拌炒,淋上酱油、味醂,并撒上二砂糖,待汤汁快收干时,撒上白芝麻即完成。
※此次示范的食材分量2人份。