- 【做 法】
- 1.鸡胸肉切粗丁；鸭儿芹切细碎，放入加了少许盐的滚水中汆烫至熟后，捞出放入冷水中冷却，备用。
- 2.取小锅，将蛋汁材料中的水、柴鱼素、盐、酱油、味醂、米酒加入锅中煮匀，取60㏄与鸡蛋一起拌匀，再加入作法1的鸭儿芹碎拌匀即成蛋汁；其余汤汁加入作法1的鸡胸肉丁煮至入味，捞出沥干汤汁，备用。
- 3.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀的抹在小方锅中。
- 4.用筷子沾少许作法2的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法2的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法2的鸡胸肉丁放入后半段蛋皮中间，接着将蛋皮对折。
- 5.在作法4空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将折半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
- 6.于作法5空出一半的锅面上倒入适量作法2的蛋汁，并略为翻起作法5的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻折蛋皮，重复作法5与作法6的步骤至蛋汁用至剩最后一次前，先将鸭儿芹叶子铺在抹好沙拉油的锅面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟后接着将已做好的蛋皮盖过来，即为亲子厚蛋烧。