- 【材 料】
- 蛋 2颗
- 原味鸡高汤 45㏄
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 高丽菜 100公克
- 猪五花薄片 50公克
- 沙拉油 适量
- 油面 150公克
- 烧面酱汁 适量
- 葱花 30公克
- 奶油 30公克
- 海苔丝 适量
- 细柴鱼片 适量
- 青海苔粉 适量
- 【做 法】
- 1.将蛋、15㏄鸡高汤、盐及胡椒粉打成均匀的蛋液备用。
- 2.高丽菜洗净后，撕成片状；猪五花薄片切成适当段落备用。
- 3.取锅烧热后，加入适量沙拉油，待油热后，加入作法2的猪肉拌炒至变色后，再加入作法2的高丽菜片略炒，入油面及30㏄鸡高汤拌炒，加入适量烧面酱汁炒至均匀入味后，再加入葱花略拌即可盛出备用。
- 4.另取平底锅烧热，加入沙拉油烧热后倒掉，再拭去多余的油份，并快速涂上一层薄薄的奶油后，再将作法5的蛋液一口气倒入锅中，并迅速移动锅身，让蛋液均匀扩散至整个锅面呈蛋饼状。
- 5.待锅中的蛋液不继续流动，蛋饼边缘脱离锅身，即可将作法3的炒面置于蛋饼边缘的三分之一处。
- 6.将蛋皮覆蓋于面上并往前推进，再将另一端的蛋皮覆蓋上后，将蛋包饭移至盘中。
- 7.在作法6上淋上烧面酱汁，接着洒上柴鱼片、青海苔粉，最后放上海苔丝装饰即可。
- 【备 注】
- 烧面酱汁制作方式请参考本站食谱-烧面酱汁