美食秘籍

脆皮童子鸡

食谱:脆皮童子鸡

  • 【做　法】
  • (1)将春鸡以醃料醃渍30分钟至入味后，再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。
  • (2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
  • (3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
  • (4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。
  • 【备　注】
  • 大红浙醋