爱吃锅又喜欢羊肉鲜美滋味？
「涮羊肉」是很受欢迎的料理形式，片薄的羊肉可以吃到最鲜嫩细腻的丰美油脂，连汤头喝起来都清甜又爽口！不过你知道其实「涮羊肉」不算是「火锅料理」吗？火锅最大的特色可以说是它的「自由性」，从汤底、食材到吃法五花八门，随喜随吃，但品尝「涮羊肉」可有着不少规定！一起来看看这道特色美食的故事吧。
「涮羊肉」不是火锅料理？
涮羊肉是一种流行于蒙古、北京及其周边地区的传统美食，因食材主要以羊肉为主故而得名，但实际上，传统「涮羊肉」也讲究涮牛肉、白菜、豆腐、粉丝等羊肉以外的食材。早期穷苦家庭买不起肉品时，常常只涮其他食材，故涮羊肉也称为
「涮锅子」。涮羊肉的特色是备料简单、器具方便、烹调时间短，具体做法是将食材放入盛有沸水的锅内，快速涮熟后捞出，搭配专门酱料食用，也可以搭配烧饼一起吃。
「涮羊肉」原来不是火锅料理？（美福食集提供）
传统的「涮羊肉」 涮羊肉的由来，据传是元世祖忽必烈南下征战时，思念家乡的羊肉料理，吩咐随行军厨烹调，不料敌方忽至，来不及细细料理，厨师临机一动，将羊肉片薄，下滚水涮熟，让忽必烈来得及快速享用后迎战。取得胜利回营后，忽必烈命令军厨用同样的方式烹煮给诸将士品尝，众人赞不绝口，才赐名「涮羊肉」，成为流传至今的美食。 传统的涮羊肉会使用特制的铜制涮锅，在炭火上烹煮，现代则都以电子炉、瓦斯炉取代，餐厅若使用大型涮锅，也简化成大敞口的平底锅形式。有趣的是，
「涮羊肉」的食材下锅、品尝顺序有一套完整的规定，因此并不算一般俗称的火锅料理。
「涮羊肉」吃法有规定！ 传统的涮羊肉汤底非常简单，用清水、葱段、姜片、枸杞和虾子煮滚即成。随着各国文化交流及火锅料理的影响，锅底则产生了各种变化，许多汤头会加入鱼头、鸡肉等食材熬制。
1 固定食材有哪些？ 涮羊肉和火锅料理最大的不同就在于它的
「规则性」，烹煮食材基本是固定的，不像火锅随个人喜好，
主要有肉品、白菜、豆腐、粉丝，及搭配食用的烧饼 5 项。
‧肉：涮羊肉顾名思义，以羊肉为主体，各部位皆可使用，传统讲究用蒙古一带北方的羊肉，肥瘦均匀，冰镇后切成薄片，入锅稍涮即熟，入口绵软细腻。现今吃法则相对弹性，也会加入肥牛肉片、大虾、羊肚或牛百叶。
‧白菜：饱满鲜嫩的大白菜，菜梗与菜叶分开，以脆甜的菜梗为美，切成小块下锅，菜叶另外烫熟食用。
‧豆腐：冻豆腐和嫩豆腐皆可，市面餐馆多使用冻豆腐、石膏点的豆腐，但更专业的店家仍有嫩豆腐、卤水点的豆腐供食客选择。
‧粉丝：粉丝事先用水略泡软后，视情况切分成适口的长度，下锅烹煮，品尝吸饱羊肉鲜美的滑顺滋味。
‧烧饼：通常是圆形、厚实的「吊炉烧饼」，表面会洒上白芝麻烘烤，内里可能包裹匀实的芝麻酱，作为「涮羊肉」料理的主食搭配食用。
涮羊肉传统上都会搭配烧饼一起吃！
2 酱料配方有讲究！ 涮羊肉的酱料、比例可以依个人喜好拿捏，但必不可少的是
芝麻酱、韭菜花和豆腐乳，并搭配整颗醃渍好的糖蒜品尝，通常会再搭配葱花、香菜、少许香油和芝麻粒；若无宗教禁酒问题，许多店家会加入少许白酒提香。随文化变迁，吃法也逐渐弹性，鱼露、虾油、辣椒油、酱油、醋等调味料频繁被使用，近年还出现取代传统酱料，搭配海鲜酱、沙茶酱品尝的吃法。
以芝麻酱为底的美味酱料。
搭配糖蒜吃更开胃。
3 照顺序品尝最美味！ 汤底备好后，将食材照传统流传下来的顺序品尝，古老的智慧会带出最佳的美味。
「涮羊肉」下锅/品尝顺序：羊肉片 → 羊肚 → 白菜、豆腐 → 粉丝 → 鲜美汤头及吸附精华的粉丝 将食材依序下锅品尝，最后享用汤头的吃法取自「原汤化原食」之意，这是沿袭古时穷苦人家吃「涮锅子」时往往不喝汤，而是用最后的汤头煨煮杂面的做法，有着「惜物」、「节俭」的美意。现今还有用最后的汤头涮熟大虾的吃法，更添加了一份鲜味。
最后放入虾子烫熟，鲜上加鲜！
