- 食材
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蒟蒻600g
柴鱼片150g
- 调味料
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柴鱼酱油1汤匙
味醂1汤匙
砂糖1茶匙
蒟蒻能吸收大量水分、低卡无热量，是很容易消化的食材，只是腥味较特殊，处理之后就能变化许多不同的创意口味，是很好运用的食材。 TIPS 1 泡水去蒟蒻腥味 购买蒟蒻回家时，不管它是哪一种造型，几乎都会泡在水中，拆封后换水盛装，泡水时间最好能达4～6小时，沥干取出后，就能让特有的味道散去，之后可再汆烫、冰镇，都有助去腥味。 TIPS 2 十字刀纹助入味 蒟蒻本身没有味道，要让它入味比较困难，通常市售的块状蒟蒻都没有花纹，所以建议可将蒟蒻切成小丁，或是上头刻上花纹再料理，就可以让调味料渗透进去。刻法有很多种，不管是斜切、直切、十字切皆可。
十字其实就是直线与横线的交叉运用，先切出斜纹。
再从另一边下刀切斜纹，变成直线与横线的十字型即可。建议力道要适中，千万不可太过用力或过于小力，用力过猛容易切断蒟蒻，太小力蒟蒻不容易入味，会影响烹调时的口感。
1
蒟蒻全部切成小丁状。将蒟蒻丁下锅汆烫约1分钟，捞起后冰镇备用。
2
先调配好醃渍蒟蒻丁的酱汁，取柴鱼酱油、味醂、砂糖、柴鱼片拌匀。
3
将冰镇过的蒟蒻丁全都放入酱汁中，入冰箱冷藏一天，等候入味，隔天就能取出食用，食用前再撒上柴鱼片150g增加风味即完成。
要入冰箱冷藏前最好搅拌一下，确定蒟蒻丁都有泡在酱汁里，可盖上保鲜膜保鲜鲜度，不然蒟蒻容易流失水分，失去弹性口感。