日式柴鱼蒟蒻渍

日式柴鱼蒟蒻渍

食材
蒟蒻600g

柴鱼片150g
调味料
柴鱼酱油1汤匙

味醂1汤匙

砂糖1茶匙

蒟蒻能吸收大量水分、低卡无热量,是很容易消化的食材,只是腥味较特殊,处理之后就能变化许多不同的创意口味,是很好运用的食材。 TIPS 1 泡水去蒟蒻腥味 购买蒟蒻回家时,不管它是哪一种造型,几乎都会泡在水中,拆封后换水盛装,泡水时间最好能达4~6小时,沥干取出后,就能让特有的味道散去,之后可再汆烫、冰镇,都有助去腥味。 TIPS 2 十字刀纹助入味 蒟蒻本身没有味道,要让它入味比较困难,通常市售的块状蒟蒻都没有花纹,所以建议可将蒟蒻切成小丁,或是上头刻上花纹再料理,就可以让调味料渗透进去。刻法有很多种,不管是斜切、直切、十字切皆可。
十字其实就是直线与横线的交叉运用,先切出斜纹。
再从另一边下刀切斜纹,变成直线与横线的十字型即可。建议力道要适中,千万不可太过用力或过于小力,用力过猛容易切断蒟蒻,太小力蒟蒻不容易入味,会影响烹调时的口感。

1

蒟蒻全部切成小丁状。将蒟蒻丁下锅汆烫约1分钟,捞起后冰镇备用。

2

先调配好醃渍蒟蒻丁的酱汁,取柴鱼酱油、味醂、砂糖、柴鱼片拌匀。

3

将冰镇过的蒟蒻丁全都放入酱汁中,入冰箱冷藏一天,等候入味,隔天就能取出食用,食用前再撒上柴鱼片150g增加风味即完成。

要入冰箱冷藏前最好搅拌一下,确定蒟蒻丁都有泡在酱汁里,可盖上保鲜膜保鲜鲜度,不然蒟蒻容易流失水分,失去弹性口感。