便当族照过来！带便当有哪些菜易变黄、走味，是NG蔬菜？微波或蒸便当要如何复热保有最多美味？本日有请便当达人提供带便当不走味的美味Know-how。
如何选用便当食材？ 海鲜类
OK✔软族类
乌贼类如花枝、小卷等口感Q弹，不怕过度加热。
NG✘鱼肉、虾子鱼、虾等海鲜
未煮熟易滋生细菌，全熟再复热肉质易老化，若食材不新鲜，鱼腥味重，因此较不适合做便当。 蔬菜类
OK✔根茎类、菇菌类
不会变色的根茎类食材如马铃薯、红萝卜、洋葱，及高丽菜、茭白笋、玉米、豆类等都很适合做便当菜食材。此外，各式菇类无论凉拌、水煮都很美味，带便当也不会走味。
NG✘叶菜类蔬菜、茄子、丝瓜
几乎所有叶菜类复热后都会变黄黑，因此最好避免入便当菜。另外，丝瓜易出水、茄子易软烂，也不适合当便当菜。想避免茄子变色，可先油炸过，但很容易吸油。 肉类
OK✔鸡腿肉、炖煮及绞肉式肉类料理
鸡腿肉耐煮，烤、卤都很适合，炖煮大块猪肉及牛肉料理复热后，美味更加乘，做成苍蝇头、打抛猪肉等绞肉式料理，经过复热也无损美味。
NG✘鸡胸肉、薄片式肉类料理
鸡胸肉比较嫩，若大块使用复热后易柴涩，可以改为鸡丝方式入便当菜。如火锅肉般薄片肉类讲究新鲜嫩度，过度加热肉质易变柴，较不适合入便当菜。 其他
OK✔蛋料理、意大利面、酱菜等
煎蛋、煮蛋等各式蛋料理，复热后不走味，也是便当菜好选择。炒面过度复热易糊烂出油，较耐煮的意大利面则是较佳选择。此外，开胃菜可以准备中式酱瓜、西式酸黄瓜、日式梅干等味道较重的酱菜，混搭使用添食趣。 烹调方式也会影响风味！
OK✘炖煮、卤制
炖煮、卤制料理不怕过度加热，且复热味道更佳，因此只要是适合炖煮的食材，皆是适合当便当菜，但注意咖哩、炖牛肉、卤白萝卜等料理，装盛时要与米饭分开放置，避免米饭吸收酱汁变得干黏。
OK✔汆烫
蔬菜料理建议可多利用汆烫、淋拌酱汁方式，酱汁变化多，如豆腐乳酱、味噌酱、蒜泥酱可添多样口味，但要注意，汆烫须沥干才能装盒。
OK✔凉拌
凉拌菜以醋调味易误会酸坏，建议可用柠檬取代醋，也能添自然清香。
NG✘油炸、炒菜
油炸料理首重香酥脆口感，放冷后易出油，复热后无酥脆口感、易有油耗味。另外，炒菜料理香气在炒制片刻最美味，冷掉后易出油，因此较不建议。
不同菜色建议用隔版分开，才不会互相影响。 便当复热诀窍 注意耐热度 选用微波便当盒，需注意其耐热标示及盒盖是否可微波加热。另外，不锈钢饭盒比铁制、铝制传统便当盒耐高温、不易起化学作用。 蒸饭箱复热较佳 美味便当最怕过度加热，而蒸饭箱受热平均、不易起化学变化，微波炉则是靠分子快速振动产生热能，热能易集中在边角，造成过度加热，因此若同时有蒸饭箱与微波炉，建议选用蒸饭箱复热较佳。 蒸热而非蒸熟 蒸箱蒸便当目的是蒸热而非蒸熟，因此若是隔夜便当，翌日中午用餐，只需蒸10∼15分钟；若是当日早上制作的便当，放入保温佳的保温便当盒及内层铝制材质的保温袋，可免复热，中午用餐时也可温暖享用。 分次微波避免过度加热 微波炉易过度加热，使用微波炉时要以低功率、分次进行微波，如预计复热2分钟，可先加热1分钟、停30秒∼1分钟，再加热1分钟，如此可减少过度加热。视机种功率不同，最好多试几次，找到最佳复热时间。
