- 【做 法】
- 1.鸡肉洗净，去除多余脂肪和筋膜。将肉剥开，隐藏在夹缝中的脂肪也要切除。.将鸡肉切成约一口大小的块状。
- 2.在肉的表面先撒上少许胡椒盐，放置15分钟。再用混合好的调味料抓匀，醃渍20分钟。肉醃渍好后，充分沥干水分。
- 3.将肉块放入容器中，加入适量低筋面粉，让每一块肉块都能裹上一层薄薄的低筋面粉。
- 4.热一锅油，加热至中油温170℃。可丢入少许面粉测试，若油面有少许起泡现象，且面粉沉入锅底后马上浮起，即为中温油。将肉块轻轻放入炸油中，一次不要放太多块，分批油炸，以免影响油温下降。为了避免肉块沾黏锅底，油炸时可用筷子或夹子稍微搅拌一下。
- 5.将肉块表面炸至金黄酥脆，且油面起泡变小后，即可捞起沥油。可放置厨房纸巾上再吸取多余油分。装盘后，以柠檬盘饰即可。
- 【备 注】
- 低筋面粉可不是只用来做点心而己，因为它的蛋白质含量低(8.5％)，所以筋性较弱，吸油性较强，通常会和太白粉一起调和为面糊，均匀裹在食材的表皮上，再放入热油锅中炸出的口感微软酥，相当美味，适合用在蔬菜天妇罗、鲜炸香菇......等料理。如果只以低筋面粉与水调成的面糊，油炸起来表皮会较为柔软，不那么酥脆，可依各人喜好选择。
- 金黄酥脆的外貌就是唐扬鸡块最大的魅力，尤其当一口咬下去，软嫩多汁与调味恰到好处的鸡肉溶入口中时，满足感顿时油然而生！