鳕鱼香嫩且微微带咸，既下饭又爽口，现在就来教大家如何炸出台味十足的鳕鱼外，再稍加变化，同样可以尝到鳕鱼原有的香嫩清甜，且更不油腻！ 先认识！鳕鱼的选购 真正的鳕鱼其实已经快濒临绝种，价格十分昂贵，因此民众吃到的鳕鱼并不是纯正的鳕鱼，常听到的冰岛鳕鱼、扁鳕、阿拉斯加鳕鱼、圆鳕等，其实都是商业行为中约定的俗用名称，以中高价餐厅、铁板烧店家常用的扁鳕来说，即是可食用的大比目鱼庸鲽，外型、口感都近似鳕鱼，肉质较细嫩。
扁鳕 另一种圆鳕，肉质较弹Q，但常被店家以价格便宜的油鱼混充，若是吃到混充的鳕鱼多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生，油鱼口感较润，虽然偶尔吃到对身体伤害不大，建议在挑选时还是要以偏圆型且体积较大的圆鳕及形状偏长形且通常肉质纹路较细的扁鳕为主，圆型但体积较小的油鱼纹路较粗，且香煎之后的口感略柴。 鳕鱼该如何料理？ 以油炸维持鲜度及热度 市售的鳕鱼做法有两种，一是简单醃过后即可直接沾取蛋液入油锅炸；二是蛋液沾完后，续沾面包粉再入油锅炸。采用油炸的原因在于，店家多无法现点现煎，因此才会以炸的手法来维持鱼肉的鲜度。
若喜欢吃来有层次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人说同样是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃来就特别油腻且厚、油，那是因为市售面包粉大多磨得较粗，口感自然没有店家自行研磨的好吃，因此建议可直接以杏仁片代替，一来多了酥香口感，二来也比较不会油腻。 如何调味？ 台式鳕鱼调味2大关键为米酒与胡椒盐，其实吃鳕鱼多是吃肉的清甜与鲜嫩口感，因此传统鳕鱼基础醃料其实很简单，大多只会使用米酒去腥、胡椒盐提味。建议喜欢较重口味或喜欢有变化的民众可以咖哩粉代替盐，咖哩粉可以买市售的，印式咖哩有浓郁香料味，日式咖哩则偏甜。 此外，若喜欢吃来有层次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人说同样是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃来就特别油腻且厚、油，那是因为市售面包粉大多磨得较粗，口感自然没有店家自行研磨的好吃，因此建议可直接以杏仁片代替，一来多了酥香口感，二来也比较不会油腻。 6 步骤炸鳕鱼跟着做
料理步骤
扁鳕洗净后拍乾，先撒上咖哩粉、胡椒粉并均匀抹于鱼身。
接着再加入米酒。
将鳕鱼均匀沾取太白粉，接着轻轻抖落多余的粉。
沾取太白粉其实为了让后续沾取蛋液更易黏着，因此只需薄薄一层。
全蛋打成蛋液后，放入鳕鱼均匀沾取。
接着再均匀裹上杏仁片。
起油锅，油量以能盖住鳕鱼为主，先开大火让油烧至约摄氏14 0度时，关小火，再放入鳕鱼油炸约4～5分钟，至表面呈金黄色泽即完成。