- 食材
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苦瓜2条
梅干菜1斤
生豆皮1片
八角3粒
姜1个
干辣椒1条
- 调味料
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酱油1茶匙
素蠔油1茶匙
冰糖1茶匙
乌醋少许
米酒少许
1
梅干菜泡水冲淡盐分，洗净后切段。姜切片、干辣椒斜切段备用。
2
苦瓜切成4大片，入油锅炸至略为转金黄色，切成小段备用。生豆皮入油锅炸至起泡变酥脆备用。
苦瓜油炸后可去除苦味，保留甘甜。也可买市售炸好的炸豆皮取代生豆皮。
3
梅干菜入干锅炒干、逼出香气，放入姜片、干辣椒段、八角爆香。
4
放入所有调味料，加少许水以大火煮滚后转小火煮10∼15分钟入味。
5
取一略有深度的盘子，炸豆皮为底，外层铺苦瓜段，中心放梅干菜，隔水加热蒸煮约30分钟即可。
以蒸煮焖烧方式使苦瓜变软嫩，若直接入锅炒煮，苦瓜易糊烂散掉，口感、美观易打折。
※本食谱分量为4人份。