- 【材 料】
- 中种面团：
水 162公克 - 高筋面粉 270公克
- 新鲜酵母 10公克
- 主面团：
高筋面粉 68公克 - 紫地瓜泥 35公克
- 水 24公克
- 奶粉 14公克
- 细砂糖 41公克
- 盐 3公克
- 全蛋 20公克
- 酵素 1公克
- 奶油 68公克
- 内馅：
地瓜 1又1/2条 - 水 1200cc
- 细砂糖 50公克
- 粿加蕉 100公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团的所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
- 2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 3.将地瓜去皮切丁，水加细砂糖煮滚后，加入地瓜丁煮10分钟，捞起泡冰水沥干备用。
- 4.将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小团加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成团，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
- 5.将作法4的面团分割成每个约60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
- 6.将作法5松弛好的面团杆成牛舌状，取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面团中间，再整形成橄榄形。
- 7.将作法6放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
- 8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。