热门食材：鸡胸肉 鸡胸肉在鸡肉中是属于油脂较少、纤维质较多的部位，烹调时稍不注意，就很容易流失油脂、水分，使得料理后的鸡胸肉单吃时，会显得较干涩；但只要注意火侯，并与其他食材一起料理，鸡胸肉也能变化出多种口感。 挑选技巧 新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味，且轻拉时，鸡皮不容易剥落。不新鲜的鸡肉表皮没有光泽，肉的颜色较暗，且按压时可感觉到弹性较差，闻起来还会有腥臭味。
清洗方式
鸡胸肉冲洗前可先抹上些许盐以吸附黏液，记得抹内面不要抹鸡皮，因为鸡皮吃盐会释出水分而变皱。
冲洗时不要让水柱直接打到鸡肉上，最好是先用手背挡一下，卸去水的冲力，再让落到手背上的水流滑下冲净鸡肉，这样才不会冲坏鸡肉的纹理，增加烹调时，鸡肉散开的机率。
保存方式 洗净的鸡胸肉需先用干净的厨房纸巾将表面水分吸乾，接着先用纸巾包覆鸡肉，再用保鲜膜包好或保鲜袋封住，放入冷藏或冷冻保存。纸巾可减少鸡肉水分流失，冷藏时须比冷冻时多包一张纸巾。
一般来说，冷藏鸡肉最好在3天内吃完，冷冻鸡肉保鲜期约2周。
更美味的料理方式 1 醃渍软化 新鲜的鸡胸肉无论是切丝、切丁，都建议先搭配盐巴、蛋白或太白粉醃渍；醃渍时亦可加入少许水，能让肉质更加软嫩，并依循同一方向搅拌，如此鸡肉的纹理便会漂亮、料理过程中较不易松散掉。
优格有软化肉的功能，用优格醃肉可以让肉质较软嫩。 2 滚水泡熟 鸡胸肉最忌讳用沸水持续用滚煮，很容易就会干柴！想吃清淡的水煮鸡胸肉，你可以准备一锅水放入葱、姜和洋葱，煮滚后加盐、再下整副鸡胸肉约 3～5 分钟后关火，浸泡 15 分钟即可取出放凉；如此「
泡熟」的鸡肉比较软嫩，也能吸收蔬菜的甜味。 鸡胸肉入锅时，锅内水一定要大滚，肉的表面才会漂亮，且肉汁才锁得住。 如果是为了保存方便或下次料理时更快速，
先水煮后再冷冻冰存的鸡胸肉，料理前一天建议先取出褪冰，料理时可直接撕成鸡丝，或抹层酱料微烤，再搭配蔬菜做成凉拌菜，或是当做夹饼的馅料，都是美味不流失的吃法。
最简单的水煮鸡胸肉，可以搭配少许的蔬菜一起泡熟，味道更好！