- 【做 法】
- 1.山苦瓜洗净后去蒂，对半切开后，再用汤匙挖出籽及薄膜备用。
- 2.取一容器，放入绞肉、蒜末、葱末及所有醃料用手捉拌均匀，醃15分钟备用。
- 3.取作法1的山苦瓜先于内外抹上一层薄薄的太白粉，再填入作法2的绞肉后再抹上少许太白粉备用。
- 4.起锅，放入足以盖过苦瓜的油量，烧热至160℃时，先放入作法3的镶肉山苦瓜以小火油炸约2分钟即捞起沥油，再放入蒸笼中以大火蒸约20分钟取出摆盘。
- 5.另取一锅，倒入100cc的高汤、蠔油、鸡粉煮滚后，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌匀起锅，淋在作法4的山苦瓜镶肉上，最后再放上辣椒丝即可。