菜其一菜谱食谱

好吃又健康的降火料理 冬季常吃姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉等补身，或是大啖麻辣锅等锅物，食补「过犹不及」都非好事，吃多了易上火，现在教你「降火」食谱。
冬瓜可去心火、除烦躁，但瓜类蔬果大多偏寒，食用时需斟酌。一般常见的黑皮甘蔗性质较温和，能用来退火的是青皮的白甘蔗，而市面上的甘蔗汁通常会先蒸熟再搾汁，如此也不容易伤害肠胃。

中医提点：进补有原则 中医师林佑彦表示，食补是日常之事，但有需要不需要、适宜不适宜和及时不及时的问题，自古有云：「是药三分毒。」因此，在进行药补时要十分慎重。「适身而施」、「适合时令」、「适可而止」，是进补前所要注意的事情。 中医药膳可分为温补、平补、凉补，每一种都适合不同体质的人，市面上常见的，无论是姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉、十全大补汤、当归枸杞汤等皆是温补，适合体质偏寒性的人服用，若体质较燥热、阴虚的人服用反而易上火，甚至出现疾病。 中医理论中有「气有余便是火」的说法，温补的药物可助长体内的阳气，但如果「补过头」，旺盛的火气容易烧灼面部、皮肤，也会消耗掉身体内的气血、津液，破坏了体内原本的平衡，上火常见的症状如：嘴破、长痘痘、喉咙痛、眼睛红肿、头痛、心悸、失眠、便秘等，通常可食用一些退火的水果、蔬菜来缓解，不过可降火气的食材或药材大多偏寒性，肠胃虚弱或湿性体质的患者不宜食用。 而在制作饮品或料理前，也需了解食材与药材搭配是否有禁忌。一般来说，带壳海鲜（如蟹、虾、牡蛎等）容易诱发过敏反应，最好避免；羊肉、牛肉偏温，搭配时易与降火药材抵销药性。