- 食材
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带骨腱子肉2块（约600克）
苹果块1／2颗（150克）
肉桂棒2支
- 调味料
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鸡粉1汤匙
烹调用红酒120c.c.
白兰地50c.c.
1
大火热锅，直接倒油并放入带骨腱子肉，煎至油脂香气散出且表面微焦，盛出。
2
锅子洗净后，以大火热锅，直接倒入红酒、800c.c.水、鸡粉，煮滚后放入苹果块、肉桂棒。
3
再次煮滚后放入带骨腱子肉，大滚后关小火，焖15∼20分钟。
4
将带骨腱子肉、肉桂棒取出，剩余配料与汤汁倒入果汁机中打成泥，成为酱汁。
5
将酱汁倒入锅中，以小火加热，煮约10分钟且变得浓稠后，放入带骨腱子肉，煮滚后倒入白兰地，待再次大滚即可起锅。记得保留酱汁，品尝时淋上可更增添风味。
加入白兰地可增添酒香，但量不可太多，过多味道会变苦。这是一道很传统的南法料理，口味较甜，当地是将整块猪肉炖煮到烂，但因为台湾民众喜欢嚼劲的口感，故此处使用腱子肉制作。
※本食谱为2人份。