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将透抽的头部轻轻拔出，将连接着的内脏清除，接着把身体上的膜及里面的骨片去掉。

处理好的透抽横切，切成约1∼1.5公分宽的圈状。头部则切段。

1,000c.c.的水煮沸后， 将透抽下锅汆烫约30秒，捞起后泡冷水。辣椒切片、大蒜切末。韭菜花切成约5公分大小的段状。

炒锅中倒入约2汤匙的油，爆香蒜末及辣椒，接着放韭菜花段以中大火炒约30秒。

加入透抽、盐及米酒快炒约1∼2分钟即可。