- 食材
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牛腿肉200g
食用苏打粉15g
木瓜粉少许
蒜头2g
葱白5g
草菇1朵
红萝卜4g
高汤50g
太白粉水适量（太白粉1：水2）
- 调味料
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蠔油5g
糖2g
老抽（又称陈年酱油）2g
港式料理风潮 香港由于历史因素，形成各国人士齐聚一地的荣景，并大大提高菜系的丰富度，但道地的港式料理仍旧令人最着迷，多数菜色以蠔油、老抽、豉油等调味，在家也能端出港式风味好料。 港式茶楼文化源自广州，料理以烧鹅、点心等最为经典，而后受外来文化与经济因素致使餐饮转型，酒吧与餐厅林立，快餐店、茶餐厅及街头小食等广受民众喜爱，异国餐饮亦影响香港饮食潮流，像是美式、越南、印度料理均亦曾风靡一时，不变的是传统口味的粥、面、煲汤、点心、小炒等，仍旧是最受好评的亲民美食。 经典调味料‧蠔油 在香港常吃到饭、面、粥、煲类，大多搭配小炒，像是干炒河粉、炒牛肉、鲜虾粉丝煲等都是家常菜，长大后进入餐厅学做菜，才知道港式料理多变化，但有个经典调味「蠔油」，小炒、面、饭等都会添加，蠔油色泽黑色透亮且黏稠，微咸带甜、香气足，是很鲜明、很强烈的调味料，让人一吃到蠔油入菜的料理，便会直觉联想到港式料理，代表性十足。
1
牛腿肉切薄片，食用苏打粉、木瓜粉与肉拌匀醃2小时；蒜头切末、葱白切4公分段状、草菇及红萝卜切薄片。
2
600g油入锅以大火烧约10～15秒，醃牛肉过油约5分熟至牛肉变色即起锅，锅中油倒出、仅留少许油。
牛肉放入温热不滚烫的油，入锅后用锅铲或筷子将牛肉快速拨开，慢慢导热较能保有软嫩感。
3
用步骤2锅里少许的油量开中大火烧热，放入蒜末、切段葱白、草菇片、红萝卜片，加蠔油、糖、太白粉水少许以中火拌炒数下。
4
同锅放入牛肉，加高汤以中大火拌炒1分钟，起锅前加老抽拌炒数下，最后加少许太白粉水勾薄芡即完成。
老抽呈深焦糖色，口味及色泽比一般酱油浓郁且深，入菜风味更佳，不建议以一般酱油替代。
※本示范料理约为4人份，食材可于超市、大卖场购得。