日式猪肉角煮跟台湾的控肉到底有什么不同呢？ 主要是没有添加额外的香料卤包之外，更重要的是酱油后加！！猪肉的味道和质感更明显以外，比较可以分别品尝到猪肉和酱油各自的香气。 另外在酱油的部分，请尽量选择白酱油，酒的话就请用清酒，糖则是冰糖和味霖混合。如果你喜欢的是舒爽的酱香气，浓郁的猪肉质感却不油（油脂乳化），然后搭上很Q弹入味的香菇，那你一定要试试这道菜了。 因为大家的锅子大小都不太一样，所以精准的量，请大家尽量自己抓。影片主要就是看步骤^^ 这次特别用土锅和火炉来做，因为宽开口，所以水分流失的比较快，大家在家自己炖煮的时候，记得也要注意水量，最好每半小时就检查一下，然后翻个面。用最小火就可以，如果家里有瓮，就不太需要常翻面搂！ 日式猪肉角煮
蒜头 少许、红葱头 少许
蔬菜（龙须菜）1把
姜片 少许、葱 1支、蒜苗 少许
冰糖 1匙
味醂 约1/3杯
清酒 适量
水 （请适量添加，本影片示范的土锅1500cc)
1
【备料】香菇菇伞切十字。姜片切片后用刀子拍一下，红葱头、蒜头拍开，蒜苗切细丝，泡入清水中。龙须菜洗净切段。青葱用刀子拍过，打成结。五花肉切大块。
2
备一锅水，开火。先放入辛香料，再下五花肉，稍微煮过后把辛香料捞起，待五花肉颜色转白后起锅沥干。用流动的清水冲洗猪肉。
3
【汆烫蔬菜】同一锅热水下少许的醋和盐巴，放入龙须菜汆烫，起锅后用清水冲洗，放入冷水中冰镇，再沥干。
4
砂锅热油，下姜片和冰糖爆香，五花肉皮朝下煎至焦黄。加入水、汆烫时用的辛香料，上盖炖煮。
猪皮先朝下炖煮。
5
约半小时候开盖翻面，注意不要让水烧干；第二次加水时，可以加入清酒和味醂。
6
第三次开盖，可以开始调味。尽量使用白酱油，并适量加水，以少许盐巴调味，尝尝看咸度。放入香菇炖煮入味后便完成。
酱油后加，酱色不会太深，猪肉的质感更明显！