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豆腐切成约2∼3公分的方块，杏鲍菇切片、碧玉笋斜切段备用。

注入大量油，油热后放入豆腐块炸至金黄，再放入杏鲍菇炸酥片刻后捞起，接着以热油淋烫姜片略为过油。

油量盖过豆腐块即可，若油量太少易使豆腐块受热不均匀。可以竹筷试油温，起泡时即可放入豆腐块。

另起油锅，黑麻油、姜片、辣椒段先入锅爆香，再放入碧玉笋炒香。

放入炸豆腐块、杏鲍菇片、适量水（盖过食材即可），及所有调味料，以中小火焖煮使其收汁。

豆腐块翻炒易散烂，建议可用手摇锅方式翻动。

起锅前放入九层塔即可。