美食秘籍 芋泥煎饼 【材 料】 芋头 500公克 紫地瓜泥 30公克 椰浆 60㏄ 奶油 30公克 糯米粉 40公克 地瓜粉 20公克 糖 50公克 【做 法】 1.芋头去皮，洗净切丁，放入蒸笼或电锅中蒸熟，取出趁热压成泥状（预留适量芋头丁不压泥），备用。 2.将作法1的芋泥加入紫地瓜泥、糖、奶油、椰浆拌匀，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀，最后加入作法1预留的芋头丁拌匀，整型成扁圆状，即为芋泥饼，备用。 3.取一平底锅加热，加入少许沙拉油，再放入作法2的芋泥饼，用小火煎至一面熟后，翻面用锅铲略按压使扁平，接着可盖上锅盖焖煎约1分钟，再掀开锅盖煎至两面皆金黄香酥即可。
