- 食材
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子排2斤
葱1～2支
姜1块
辣椒2～3根
八角5粒
- 调味料
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酱油4汤匙
蠔油1汤匙
黄砂糖1.5汤匙
番茄酱1汤匙
米酒3汤匙
首先将子排切成适口大小备用。葱、辣椒洗净，不切段也不切片，保持整支完整。姜去皮，修整成长条型备用。
热锅，倒入略多的油，加热到油温约摄氏160度左右，放入子排炸至金黄，捞起、沥干备用。
原锅留下少许油，放入八角、整支的葱、辣椒和姜块爆炒出香味。
最后上桌前为求摆盘美观，要将这些爆香料夹起，所以不切段较好取出。
放入炸过的子排。
加入3汤匙的米酒、4汤匙的酱油、1汤匙的蠔油和1.5汤匙的黄砂糖。
倒入1汤匙的番茄酱。
番茄酱可以使色泽更为鲜红，同时让肉质更加软嫩。
加入可盖过子排分量的清水，以小火焖煮90分钟。
待锅里尚有些汤汁未完全收干时，将爆香料夹出，然后继续收干至酱汁紧紧裹住子排即完成。
食材挑选小撇步 排骨可以简单分成汤排与子排。汤排是取自背部的排骨，肉比较少，适合炖汤。又称为腩排或小排骨的子排，肉比较多，肉质也比较细嫩，既可以吃肉又可以啃啃骨头。 在选购猪肉时，最好两面都要看，肉色挑选鲜红色的，若肉色苍白且无弹性，或是肉质干燥又呈暗红色的话，都是不够新鲜的证明。 美味撇步 子排油炸定形 子排要先炸过，才能确保在后续焖煮的过程中，形状仍能保持完整。炸子排最适当的油温约为摄氏160度左右，主厨透露，可以先插根筷子到油锅试探油温高低，若见筷子端慢慢地冒起小泡泡，油温约为摄氏80～90度，若是强烈地冒泡，表示此时油温约已拉高至160度，便可以将子排下锅。 可加入大骨汤焖煮 加入清水将子排焖煮至软嫩入味，即已大功告成，倘若想要拥有餐厅等级的围炉宴，主厨建议，可以拿4根大骨兑上5斤的清水熬成大骨汤，或拿烫煮鸡只的汤水当做鸡汤来焖子排，味道会更棒。 勾芡收干酱汁 无锡子排的最后工序一定要让酱汁牢附在子排上头，最好能将酱汁收干至肉和酱的比例约为9：1，或是也可以勾芡来达到收干的目的，只是若要加入芡水，酱汁就不能收得过乾，另外勾芡也能增添料理的亮泽感。