- 食材
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山苦瓜（小）4个
牛肉200g
辣椒1支
- 醃料
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蒜末2个量
糖1小匙
麻辣酱1小碟
地瓜粉1大匙
酱油适量
米酒适量
橄榄油少许
山苦瓜微苦回甘的滋味醇美，尤其是果小、产量少的野生山苦瓜受到许多饕客喜爱。除了煮汤或炒小鱼干以外，将风味突出的山苦瓜用来炒牛肉，清爽之余也能带来让人激赏的美味。
1
山苦瓜去头尾后切片，起一锅滚水，下少许橄榄油、盐，放入苦瓜汆烫约30秒，捞起后置入冰水中降温。
山苦瓜先烫过，可以维持翠绿色泽，并平衡与牛肉一起烹调的熟成时间。
2
蒜头、辣椒切碎，牛肉切片。将牛肉用醃料拌匀，抓醃3~5分钟。
3
取炒锅，热锅下油，用冷油大火将牛肉炒至表面泛白后，下辣椒、山苦瓜快速拌炒至熟即可起锅。