美食秘籍 客家苦瓜封 【材 料】 苦瓜 450公克 猪绞肉 200公克 韭菜末 30公克 虾米末 15公克 姜末 20公克 【醃 料】 酱油 1/2小匙 盐 1/4小匙 砂糖 1/4小匙 白胡椒粉 1/2小匙 米酒 1大匙 太白粉 1大匙 香油 1小匙 【做 法】 1.苦瓜洗净，切圆筒状，内部挖空洗净备用。 2.猪绞肉放入容器中，放入韭菜末、虾米末和姜末拌匀，再加入所有醃料拌匀，用手摔打出筋备用。 3.取作法2适量的绞肉，塞入作法1的苦瓜盅内，重复此作法至材料用尽。 4.锅烧热，放入作法3的苦瓜盅，干煎至两面金黄，加入少许水（份量外）盖上锅盖，焖煮至熟即可。 【备 注】 客家苦瓜盅是用煎的，而不是用蒸的。苦瓜封中的绞肉若要吃起来Q弹带劲，就不能少了摔打这道手续，多摔打几次，让绞肉馅出筋，吃起来更有弹性。
