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鳕鱼去骨去皮后切成泥，与盐3克、姜末2克、砂糖2克、胡椒1克拌匀后，加蛋白、太白粉、鲜奶油10克拌匀成鱼肉慕斯。

圆柱模型内层抹少许油，填入鱼肉慕斯至8分满，放在底层铺保鲜膜的盘子上，顶部再盖上1层保鲜膜后放入电锅，电锅加水70c.c.蒸约10分钟。

高汤煮滚后放入蛤蜊，大火煮滚后将蛤蜊捞起，汤汁加枸杞、甘草、盐1克、砂糖1克、胡椒1克、米酒，以中大火煮滚，加鲜奶、鲜奶油10克拌匀后立即关火起锅。

可加少许红枣使汤味更香甜。

另起一锅水，煮滚后放入豌豆、银杏、青江菜、盐5克、油5克，中大火煮滚后菜料起锅，豌豆仅取豆子即可，蒸好的鳕鱼慕斯脱模后，放入步骤3汤里，再放蛤蜊与菜料即完成。

煮菜料加油，是为了让菜看起来色泽更鲜亮。