- 食材
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牛腱1,000g
猪皮300g
干藜麦30g（干藜麦建议先泡水20分钟，再小火蒸15分钟，沥干水分即可）
嫩姜丝5g
- 卤汁材料
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葱段10g
嫩姜片10g
辣椒片10g
蒜头1粒
八角5g
豆蔻5g
花椒10g
冰糖10g
酱油50c.c.
米酒20c.c.
开水100c.c.
上海冷菜特色 上海菜，简称沪菜，给人精致高贵的印象，以红烧、生煸见长，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口为典型特征。由于现代人饮食习惯的改变，上海菜也逐渐调整料理口味，就冷菜部分来说，食材处理好后，便以冷藏方式将牛肉或鸡肉醃渍完成，省略红烧、熬煮的步骤；调味少用酱油，改以盐、蔬菜等较清爽的方式处理，让上海冷菜可以吃得更健康、更有层次感。
1
将牛腱、猪皮洗净，分别以滚水汆烫，约3分钟，取出、放凉备用。
2
取一大碗，放入卤汁材料，再放入牛腱、猪皮，并确定都有浸泡到卤汁，开小火慢卤3小时。
3
将卤好的牛腱切片。
猪皮是为了要萃取胶原蛋白，并非要食用，但可利用剩余的猪皮拿去炒蔬菜，或切片当成小菜。
4
取一方形容器，将切好的牛腱依序放入，一层一层叠好，再倒入剩余卤汁， 并放入冰箱冷藏，约4∼6小时便可取出。食用前放上藜麦、嫩姜丝，摆上装饰即可。
※本食谱为2～3人份。