- 食材
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木瓜1斤
生花生2两
干百合2两
雪耳6两
陈皮少许
蜜枣6个
桂圆露6两
清水200c.c.
1
木瓜去皮除籽、并以斜刀切块，陈皮切丝备用。
木瓜去皮剖半用汤匙将籽挖出，切条再切块即可。选用青木瓜或热木瓜皆可。
2
生花生冲水洗净备用。干百合泡温水约30秒盛起备用。
3
雪耳加入桂圆露放入内锅、外锅放约1杯水蒸煮约1小时，直到雪耳呈黏稠状。
4
将清水、花生、百合、陈皮丝以及蜜枣放入锅中，以小火慢慢炖煮约1小时后放入蒸好的雪耳再炖煮1个半小时。
步骤3时间可与步骤4分两锅同时间进行，待雪耳蒸透后直接放入步骤4锅中同煮以节省时间。
5
起锅前半小时再放入木瓜炖煮即可。
炖补汤通则 食材下锅顺序
一般来说，煮汤是将食材、清水以及调味料共同炖煮而成，食材摆放顺序对于汤头的美味是相当大的关键，建议处理干货后，先在锅中放入干货，再依序放入新鲜食材，最后再调味即可。 砂锅+滚水+小火 不少汤品是直接用清水与食材直接慢慢炖煮，一般家庭主妇若要节省时间，可以滚水代替清水，可减少慢慢炖煮的时间，并建议用砂锅或压力锅取代一般铁锅，砂锅拥有平均锅温的优势，可将食材快速煮熟且均匀受热，最后再用小火慢慢炖煮，可避免破坏食材的美味。 ※本食谱分量为4人份。