- 食材
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猪五花绞肉750克
娃娃菜6颗
干香菇2朵
姜末5克
洋葱丁20克
葱花2克
蒜末少许
鸡蛋1颗
- 调味料
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胡椒少许
酱油8克
糖6克
番茄酱5克
米酒少许
蠔油7克
菜名小故事 源于隋朝的狮子头是扬州名菜，原名为「葵花斩肉」。隋炀帝最喜欢前往以风景闻名的扬州，一日，隋炀帝周游四大奇景，晚上返宫便要求御厨以四大美景做成四道菜，其中又以取名自「葵花岗」的「葵花斩肉」最为隋炀帝所爱而流传于世。到了唐朝，某场贵族宴会上又出现「葵花斩肉」，因巨大的肉丸子有如雄狮头般，席间宾客就建议改名为狮子头沿用至今。
将绞肉加入胡椒少许、姜末、洋葱丁、酱油3克、全蛋液、水15c.c.搅拌均匀后摔肉。
拌绞肉的过程中，可以视状况添加少量的水，让绞肉滑润。
双手抹点油，准备一个盘子也抹上一点油，将手掌大小的绞肉捏成球状，然后在狮子头的中央用手指轻按出一个凹陷。
在中央按凹，烹调时的热力较容易导入狮子头中心，让其受热更均匀。
准备一锅热油，将狮子头滑入锅内油炸，用大火滚油让狮子头炸约10秒就可转小火让其慢慢定型，等每颗颜色都转为金黄色且成形后就可捞起备用。
可在盘底铺上生菜装饰，生菜务必要擦干水分，避免让蟹肉吸附水气而变软。
另取炒锅加入葱花、蒜末、酱油5克、糖、番茄酱、米酒、蠔油，炒匀后加入约500c.c.的水熬煮酱汁。
将狮子头、洗净的娃娃菜、发泡过的香菇一起放入锅内煨煮，等水滚了要再继续煮40分钟左右才能让狮子头完全入味。
酱汁的量需要盖过所有的菜与狮子头，若不够，可再适度添加水量。
猪绞肉的挑选处理Point 看、摸 五花肉最适合拿来做绞肉，另外也可指定7分瘦肉配上3分肥肉做成绞肉，这样的狮子头吃起来软嫩不干涩。买绞肉时建议自己选肉块，再请店家当场绞，才能确保新鲜度，而挑选猪肉时要挑颜色比较鲜艳的血红色，摸起来有弹性，不要选肉质已经有黑黑的暗沉，或呈现惨白的。 处理方式 买回家的绞肉用调味料搅拌均匀，并反复摔肉至少20分钟，让绞肉中的小肉块充分融合，增加绞肉的口感。 ※本食谱为6人份。