美食秘籍 鸡冠饺 【材 料】 面皮： 澄粉 200公克 太白粉 50公克 盐 1/4匙 开水 180㏄ 内馅： 草虾仁 300公克 肥肉 150公克 绿竹笋 200公克 韮黄 150公克 【调 味 料】 A.盐 7公克 B.味精 10公克 细砂糖 15公克 C.太白粉 15公克 胡椒粉 1/4匙 香油 1大匙 【做 法】 1.肥肉切小丁，用开水汆烫过，冲凉沥干；绿竹笋切丝，汆烫过抓干水分；韭黄切细段备用。 2.虾仁洗净，将表面水分吸乾，加盐摔打、搅拌至虾仁有黏性后，加入调料B搅匀，再加入作法1肥肉、绿竹笋丝、韭黄、调料C充分拌匀成馅料。 3.将面皮材料的澄粉、太白粉、盐混合，冲入开水拌匀，一面冲一面拌，移至桌上用手揉匀，揉匀后将面团分割成每个约10公克的小面团。 4.将作法3分别用刀压扁成饺子皮状，包入作法2约30公克的馅料，捏成鸡冠形，入蒸笼蒸约4分钟即可。
