2016年联合国粮农组织统计，台湾人爱吃海鲜是世界前4名，过去也有超商统计过，爱吃海鲜排行榜依序是虾、鱼、花枝与软丝，现在就来认识Ｑ弹好「虾」！
认识常见虾种 凤梨虾球、天妇罗虾、盐烤虾、生菜虾松、醉虾，这些都是常见的虾料理，不过这些料理用的虾子都是同一种虾子吗？快跟着食谱自由配来认识台湾市场、超市及餐厅常见的虾子们，了解不同品种的特性与适合料理的方式，下次买虾或点菜前，就更容易找到自己喜欢的风味囉！ 草虾
草虾 草虾属于大型虾类，生鲜虾体的颜色偏墨绿色至深褐色，尾部具黄棕色及黑褐色横纹。 草虾本以野生捞捕为主，直到台湾在1980年代开发出养殖技术，在当时成为草虾虾苗与食用规格养殖虾的生产国，被誉为「草虾王国」。草虾养殖以宜兰与西部沿海居多，生长时间约4～6个月，体型就可达到上市的标准；但因为草虾会彼此攻击，饲养密度不能太高，使得养殖成本高、效益较低，加上染病后无药医、死亡状况多，种种的限制导致现今草虾养殖数量少，市场上活虾的价格高，而冷冻虾的部分大多从东南亚或非洲进口居多。
怎么吃？ 由于虾肉口感紧实，较常见的料理方式有茄汁虾、铁板煎虾或烧烩，加上体型大所以卖相佳，是喜庆宴客料理中很受欢迎的虾种。 白虾
白虾 白虾是台湾目前养殖虾类的最大宗，约超过15年的历史，近5年来产量大增，一年四季都可生产。主要以活虾供应市场，分有全海水、半淡水及淡水养殖方式，不仅滋味有差，样貌、品质与价格也有不同。
怎么吃？ 海水养殖的白虾，生鲜虾体偏绿色半透明、外表有墨绿色针点、肌肉纹理透明且壳硬，煮熟后颜色较红、口感爽脆鲜甜；若是半淡水或淡水养殖的白虾，生虾的虾肉较白，风味略逊于海水养殖，但口感同样细致，适合用于各类的烹饪方式，如醉虾、汆烫虾、凤梨虾球等。 斑节虾
斑节虾（雷公虾、九节虾或竹节虾） 斑节虾跟草虾都属于体型大的虾类，有些餐厅会统一把体型大的都叫明虾，但其实真正的明虾是指野生海捞或体型在40克以上的斑节虾，坊间也有人称牠为雷公虾、九节虾或竹节虾。 目前台湾市场所见，以野生捕捞居多，人工养殖次之；野生明虾盛产于中秋节后，身形肥大且长，主要特色是从头胸到腹部都有褐色横纹分布，尾扇开展则可见到如彩虹般的鲜艳色泽。
怎么吃？ 由于虾肉饱满多汁，吃起来过瘾，因此在料理上无论是中式、日式或是西式料理，都非常受欢迎，可说是虾类中的明星。 泰国虾（罗氏沼虾）
泰国虾（罗氏沼虾） 泰国虾为俗名，正确名称是「罗氏沼虾」，生虾的虾身为清透的蓝绿色，腹节有橘色斑纹，最明显特征就是有一对长而深蓝的第二步足，是淡水虾中体型较大者，肉质肥厚结实。
怎么吃？ 目前台湾以人工养殖方式量产，公、母虾的体型有明显落差，因此价格也不同，适合直接抹盐再炭烤。
刺足沼虾与泰国虾相似的还有俗名「青须仔」的「刺足沼虾」，触须有蓝色花纹与红色额角。刺足沼虾是台湾原生种，近2年来成功复育养殖，未来可代替泰国虾的食用，无需仰赖国外进口虾苗，有望成为台湾虾类中的明日之星。 火烧虾（须赤虾）
火烧虾（须赤虾） 火烧虾品名为「须赤虾」，亦有人称狗虾或大厚壳，仅能以野生方式来捕获，最大体型落在7～11公分左右，生虾身上有不规则的淡紫红色、大红色的斑纹，煮熟后虾肉的红色更鲜艳，好似被火纹身。 台湾沿岸均有产，但以宜兰、澎湖至高雄、东港海域较多，清明节前后为盛产期。有些台南小吃，如虾仁肉圆、虾仁饭、虾卷或虾饼，以及传统锅烧意面中的炸虾，部分会使用火烧虾；美食作家黄婉玲说，以前台南碗粿会放上一小尾火烧虾，颜色漂亮又显得有气势，主要也是因为火烧虾在台南取得方便。
怎么吃？ 除了新鲜煮食外，也可人工剥壳、去虾肠后，再以日光照晒，制成虾乾，炒熟后不仅可做为下酒菜，还能加入主食或配菜中点缀提味。 樱花虾
樱花虾（晶莹樱虾） 樱花虾正确品名为晶莹樱虾，分布在西北太平洋区，全世界可捕捞樱花虾的海域就落在屏东东港、东北的龟山岛海域及日本静冈骏河湾，也因此有东港三宝的美誉，而日本也将樱花虾视为国宝水产，主要盛产期为春季。 生虾的甲壳薄且软，身体全身布满浅粉色斑点，全长不超过5公分，属于细小体型的虾种。
怎么吃？ 除非直接到产地，否则一般人很难取得新鲜的樱花虾，加上目前捕捞有严格限制数量，因此还是以晒干、烘乾为多，可直接当零嘴，亦可烹饪调味。
