2016年联合国粮农组织统计,台湾人爱吃海鲜是世界前4名,过去也有超商统计过,爱吃海鲜排行榜依序是虾、鱼、花枝与软丝,现在就来认识Q弹好「虾」!
认识常见虾种 凤梨虾球、天妇罗虾、盐烤虾、生菜虾松、醉虾,这些都是常见的虾料理,不过这些料理用的虾子都是同一种虾子吗?快跟着食谱自由配来认识台湾市场、超市及餐厅常见的虾子们,了解不同品种的特性与适合料理的方式,下次买虾或点菜前,就更容易找到自己喜欢的风味囉! 草虾
草虾 草虾属于大型虾类,生鲜虾体的颜色偏墨绿色至深褐色,尾部具黄棕色及黑褐色横纹。 草虾本以野生捞捕为主,直到台湾在1980年代开发出养殖技术,在当时成为草虾虾苗与食用规格养殖虾的生产国,被誉为「草虾王国」。草虾养殖以宜兰与西部沿海居多,生长时间约4~6个月,体型就可达到上市的标准;但因为草虾会彼此攻击,饲养密度不能太高,使得养殖成本高、效益较低,加上染病后无药医、死亡状况多,种种的限制导致现今草虾养殖数量少,市场上活虾的价格高,而冷冻虾的部分大多从东南亚或非洲进口居多。
怎么吃? 由于虾肉口感紧实,较常见的料理方式有茄汁虾、铁板煎虾或烧烩,加上体型大所以卖相佳,是喜庆宴客料理中很受欢迎的虾种。 白虾
白虾 白虾是台湾目前养殖虾类的最大宗,约超过15年的历史,近5年来产量大增,一年四季都可生产。主要以活虾供应市场,分有全海水、半淡水及淡水养殖方式,不仅滋味有差,样貌、品质与价格也有不同。
怎么吃? 海水养殖的白虾,生鲜虾体偏绿色半透明、外表有墨绿色针点、肌肉纹理透明且壳硬,煮熟后颜色较红、口感爽脆鲜甜;若是半淡水或淡水养殖的白虾,生虾的虾肉较白,风味略逊于海水养殖,但口感同样细致,适合用于各类的烹饪方式,如醉虾、汆烫虾、凤梨虾球等。 斑节虾
斑节虾(雷公虾、九节虾或竹节虾) 斑节虾跟草虾都属于体型大的虾类,有些餐厅会统一把体型大的都叫明虾,但其实真正的明虾是指野生海捞或体型在40克以上的斑节虾,坊间也有人称牠为雷公虾、九节虾或竹节虾。 目前台湾市场所见,以野生捕捞居多,人工养殖次之;野生明虾盛产于中秋节后,身形肥大且长,主要特色是从头胸到腹部都有褐色横纹分布,尾扇开展则可见到如彩虹般的鲜艳色泽。
怎么吃? 由于虾肉饱满多汁,吃起来过瘾,因此在料理上无论是中式、日式或是西式料理,都非常受欢迎,可说是虾类中的明星。 泰国虾(罗氏沼虾)
泰国虾(罗氏沼虾) 泰国虾为俗名,正确名称是「罗氏沼虾」,生虾的虾身为清透的蓝绿色,腹节有橘色斑纹,最明显特征就是有一对长而深蓝的第二步足,是淡水虾中体型较大者,肉质肥厚结实。
怎么吃? 目前台湾以人工养殖方式量产,公、母虾的体型有明显落差,因此价格也不同,适合直接抹盐再炭烤。
刺足沼虾与泰国虾相似的还有俗名「青须仔」的「刺足沼虾」,触须有蓝色花纹与红色额角。刺足沼虾是台湾原生种,近2年来成功复育养殖,未来可代替泰国虾的食用,无需仰赖国外进口虾苗,有望成为台湾虾类中的明日之星。 火烧虾(须赤虾)
火烧虾(须赤虾) 火烧虾品名为「须赤虾」,亦有人称狗虾或大厚壳,仅能以野生方式来捕获,最大体型落在7~11公分左右,生虾身上有不规则的淡紫红色、大红色的斑纹,煮熟后虾肉的红色更鲜艳,好似被火纹身。 台湾沿岸均有产,但以宜兰、澎湖至高雄、东港海域较多,清明节前后为盛产期。有些台南小吃,如虾仁肉圆、虾仁饭、虾卷或虾饼,以及传统锅烧意面中的炸虾,部分会使用火烧虾;美食作家黄婉玲说,以前台南碗粿会放上一小尾火烧虾,颜色漂亮又显得有气势,主要也是因为火烧虾在台南取得方便。
怎么吃? 除了新鲜煮食外,也可人工剥壳、去虾肠后,再以日光照晒,制成虾乾,炒熟后不仅可做为下酒菜,还能加入主食或配菜中点缀提味。 樱花虾
樱花虾(晶莹樱虾) 樱花虾正确品名为晶莹樱虾,分布在西北太平洋区,全世界可捕捞樱花虾的海域就落在屏东东港、东北的龟山岛海域及日本静冈骏河湾,也因此有东港三宝的美誉,而日本也将樱花虾视为国宝水产,主要盛产期为春季。 生虾的甲壳薄且软,身体全身布满浅粉色斑点,全长不超过5公分,属于细小体型的虾种。
怎么吃? 除非直接到产地,否则一般人很难取得新鲜的樱花虾,加上目前捕捞有严格限制数量,因此还是以晒干、烘乾为多,可直接当零嘴,亦可烹饪调味。
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