柿子红了，代表秋天的季节降临！秋季限定的柿子含有丰富膳食纤维、维生素A、钾、钙以及胡萝卜素，甜脆饱满，还能做成柿饼当作点心享用，富有、次郎、花御所......这些市面上常见的甜柿品种，风味、口感上有什么不同？喜欢硬柿子或软柿子的你，又知道该怎么挑选吗？
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柿子主要分为甜柿和涩柿两大类，主要依果实在树上成熟时能否自然脱涩来区分，涩柿也就是采收后还须经人工脱涩才可食用，例如制成柿饼的过程就是一种人工脱涩的方法。另外，像台湾本土的四周柿，果形小且呈扁平状，有4条明显的凹槽，皮薄而肉软，一般会以电石脱涩，催熟后颜色转红、果肉软化，也就是市面上所称的「软柿、红柿」。
催熟后的红柿。（图／本报资料照，记者李忠宪摄）
甜柿 3 大品种这样挑
能在树上自然脱涩的甜柿，是从民国70年代陆续从日本引进的品种，包括扁原状的富有、状似南瓜的次郎，以及多汁甜度高的花御所。
富有（Fuyu）
（图／行政院农业委员会提供）
原产于日本岐阜县，为目前台湾栽培面积最广、产量最多的完全甜柿。果实为扁球形、大小均匀，成熟后的果皮为橙红色，果粉多，果肉细致、多汁，多做为硬（脆）柿品尝，甜度中等，成熟后不会残留涩味；因为熟果不易软熟，相当耐贮运。
次郎（Jiro）
（图／行政院农业委员会提供）
原产于日本静冈县的完全甜柿品种。果形扁平，纵切面近似长方形，横切面为方形，最大的特色是侧面有4条明显的凹槽延伸至顶部。果肉稍硬，果汁含量较少但甜度比起富有较高。缺点是容易软化，不耐运输和储存，且多数的果实在果顶（屁股处）容易产生裂痕。
花御所
（图／行政院农业委员会提供）
日本鸟取县的地方性经济栽培完全甜柿品种。形状和富有种类似，但体型较小，果皮呈深黄色，果顶会带有些许的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺点是果顶易裂，加上结果不稳定，产量较低。
甜柿挑选原则
（图／行政院农业委员会提供）
挑选甜柿除了观察颜色是否均匀橙红、外观光滑无凹陷，也要留意是否已出现裂萼、顶裂等天然裂果，若保存得宜、状况不严重，并不影响风味，但仍建议尽早食用为佳。
顶裂（图／行政院农业委员会提供）
萼裂（图／行政院农业委员会提供）
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