- 食材
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五花肉600公克
干鱿鱼1条(约100公克)
辣椒1枚
葱2枝
姜3片
蒜6粒
冰糖酌量
酱油150CC
米酒200CC
常云：靠山吃山，靠海吃海。不同的地区常台湾四面环海，有许多滨海的乡镇或村落，讨海的生活方式孕育出不同的民俗风情和饮食习惯，例如卤肉，沿海人就常有加入鱿鱼或其他鱼干的卤法。鱿鱼卤肉，除了卤肉原来令人无法抗拒的醇香外，多了鱿鱼的海洋风味来丰富他。捞出这锅卤肉后，
秋菊阿嬷说：家里正好有肉摊朋友阿华送的冬瓜，切块下去剩余的汤汁中卤，马上多出好吃好看的一道菜，太好用了！也可以让阿华知道我尊重他的冬瓜和情谊。
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干鱿鱼洗净去中央残存硬鞘后横切三角形鳍部成长条，再将身体纵切对半，然后各自横切成条。至于猪肉，也切成宽厚的长条状。
如果担心加鱿鱼会使卤肉的颜色较深，可以考虑多费工先将鱿鱼的保护膜剥除。
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蒜、姜、辣椒等辛香料一定要先少量油爆他出香，炒至蒜头表面略焦才下猪肉翻炒约1分钟至肉表面泛白、紧实定型锁住汁液。
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接着盛起猪肉至卤锅中盖上鱿鱼、青葱，加米酒、酌量冰糖、酱油和水约500～600CC使淹到约8分满，然后开大火、上盖。
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水滚后转小火，续焖煮约1小时，即在香气四溢中迎接他的出锅囉！
咸香醇腴下饭非凡，又有鱿鱼助阵，更添美味及不同口感，下酒人也多了有趣的选择，可谓花样版的卤肉。 同场加映：卤冬瓜 假使，你和秋菊阿嬷相同，正好有冬瓜，太好了！可以简单地多出一道美丽又美味的下饭菜。
做法：冬瓜去皮，像切蛋糕一般切大块后便很轻易可把中间曩籽部分切掉了。切好了便可置入已捞起卤肉的残留汤汁，大火上盖，汤滚便转小火焖煮约25分钟，以尖筷刺之，能轻易刺入则表示已OK，别过火，使他烂糊散形。 酌量用部分汤汁就好，这样可使用好几次，完全不浪费。
最后的摆盘，思考如何让这极普通的菜提升层次，成为漂亮有型、令人刮目相看的佳肴，这是需要下点功夫的地方了!