美食秘籍 香菇炒鸡肉 【材 料】 鸡胸肉 200公克 鲜香菇 3朵 熟笋片 50公克 西洋芹片 30公克 蒜片 10公克 红辣椒片 10公克 葱段 10公克 【调 味 料】 细砂糖 少许 盐 少许 蠔油 1大匙 米酒 1小匙 鸡粉 少许 【醃 料】 酱油 1/2小匙 细砂糖 少许 米酒 少许 太白粉 少许 【做 法】 1.鸡胸肉洗净切片，加入所有醃料拌匀，醃渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。 2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。 3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
