认识好食材：珠葱 珠葱对于生长环境十分挑剔，除了气温要冷、水质要好，土壤则以富含有机质的砂质土壤为佳，排水和日照也都有讲究，因此不是每个地方都适合种植珠葱，乌来正好符合这些条件，种出来的珠葱带有一种特殊的清香，简单烹调即可享用这份大自然的礼物，滋味如同山林间的芬多精一般，是秋冬限定的美味。
珠葱带有一种特殊的清香，简单烹调即可享用，滋味如同山林间的芬多精一般。 珠葱十分「娇贵」，性喜冷凉，忌讳高温，加上对水土品质相当挑剔，乌来秋冬气候湿冷、土地肥沃，正是珠葱生长的最佳环境，黄银妹表示，种珠葱的土壤不能连续耕作，顶多种了两、三回就要休耕一阵子，否则长出来的珠葱又瘦又小，吃起来也不够脆。 由于珠葱有一股微微的辛香气，较没有虫害的问题，因此不需喷洒农药，肥料则以米糠和鸡粪为主，全程相当天然。采收时直接将珠葱连根拔起，用剪刀除去根部，再以手工剥除葱头，相当费工，每到采收时期，街坊邻居也会一起来帮忙剥，手里一面动着、嘴上一面闲聊，是当地特有的农家风景。
采收珠葱十分简单，只要将珠葱连根拔起、剪去根部即可。
由于珠葱表面有黏液，当地农家因而发展出「用毛巾剥葱」的特殊手法，不但不沾手，也可增加摩擦力。 红葱头就是珠葱的前身！ 和一般被拿来爆香、提味的葱不同，珠葱其实是一般俗称「红葱头」的鳞茎植物所长出来的翠白嫩茎，农家通常会收购红葱头做为珠葱「种籽」，将红葱头埋进土里约三日后，就会长出小芽，直到长约二十公分即可采收，简单清炒或煮汤就很美味，滋味清甜爽脆。
长出珠葱的红葱头。
一般用来爆香的「红葱头」，就是珠葱的前身。 珠葱保鲜撇步
珠葱采收后怕潮，放久容易变黄、失去脆度，因此可用报纸将珠葱綑起再放入冰箱保鲜，不但可达到去湿效果，也可避免珠葱与空气接触。不过珠葱不易久存，约可放冰箱四至七天，当然最好还是现采、现买、现吃，才能品尝到珠葱特有的甘甜与爽脆。
