- 【做 法】
- 1、草虾仁洗净，从背部切开，加入少许盐、蛋白及少量太白粉抓匀醃渍，备用。
- 2、取锅热油，待油温烧热至170℃，将作法1的虾仁倒入太白粉中裹匀，把虾球放入油锅中，以大火油炸约10秒至变色后捞起沥油。
- 3、将酱汁材料放入容器中搅拌均匀，再放入塑胶袋绑紧，备用。
- 4、将凤梨罐头倒除汤汁，再将凤梨排入圆盘中，放入作法2炸好的虾仁，再挤上作法3调制好的美乃滋。
- 5、最后再洒入少许巴西里碎装饰即可.
- 【备 注】
- 虾仁可以裹上酥炸粉后油炸，如此ㄧ来，做出来的虾球看起更大；虾仁亦可以选择冷冻虾仁会较便宜。