自制布丁看似简单，却暗藏许多小学问，一个环节没注意到，就可能变成味道诡异的「甜蒸蛋」。以下整理制作布丁时，最常遇到的三大问题及解决方法，在家想做出香甜柔滑的美味布丁，再也不是难事！
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Q：用全蛋制作跟只用蛋黄的差别是甚么？
全蛋制作的布丁，因为蛋白有帮助布丁凝固的功能，做出来的成品会比较扎实，倒扣在盘子上不易软塌变型。使用蛋黄制作的布丁，口感绵密不易凝固，需要使用其他凝固剂帮助布丁成形。
想做出不添加其他凝固剂，口感又绵密的布丁，建议使用全蛋加上几颗蛋黄。 用鲜奶油取代部分牛奶，也能让布丁的口感细致绵滑，奶香味更浓郁。如果只是要让口感变好，蛋黄跟鲜奶油的效果一样，若不想吃进太多热量，择一添加即可。 Q：布丁食谱中常会看到要加香草籽或香草精，可以不加吗？
鸡蛋够新鲜可以不加，若不确定鸡蛋的新鲜度，建议还是需要添加其他东西去腥。如果怕香草籽或香草精买了之后用不完，可用
香草冰淇淋代替，除了能盖掉蛋腥味，冰淇淋中的鲜奶油也会使布丁口感更绵滑。若是不想添加香草籽或香草精，可以用
柠檬汁、
兰姆酒取代，或是制作成味道比较重的布丁，如
咖啡布丁或
巧克力布丁。 Q：怎么蒸／烤出光滑细致的布丁？ 过筛
搅拌布丁液时，多少会把空气搅进去，导致表面产生泡泡，此时可用过筛的方式将泡沫跟杂质过滤掉，滤网的密度越高，滤出来的布丁液越纯粹，蒸熟或烤熟后的表面就会越平滑。 低温慢蒸慢烤
高温容易让布丁表面产生气孔，低温慢烤慢蒸，才能让布丁细致柔滑。使用电锅或蒸锅时，可将筷子或汤匙放在锅盖与锅子间，让锅盖不会完全密合，降低锅内的温度。使用烤箱，要在烤盘注入一半高度的冷水(水浴法)，温度设定在150～170度左右慢慢烘烤。 在布丁模具上盖上一层铝箔纸，戳几个透气的小孔再蒸烤，可以防止烘烤时水分流失，或蒸制时水气滴落，有助于保持表面平整。
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