- 食材
-
猪脚1,800克
蒜头16粒
老姜片80克
红辣椒1条
九层塔少许
八角3粒
葱末（1枝量）
- 调味料
-
豆瓣酱1大匙
酱油2大匙
酱油膏1大匙
冰糖1大匙
米酒3大匙
黑麻油2又1／2匙
白胡椒粉1小匙
揭密！欣叶小聚私房食谱 从熟悉的中菜内加入新元素，让每一道菜都吃得到心意，经典口味加入小巧思就变成创意台菜，激荡出味觉火花！
1
起一油锅开小火，以盖过食材油量炸10粒蒜头、葱末，爆香约30秒至焦黄后起锅，用于卤猪脚提味。
2
猪脚切块，每块约3cm，放入约180℃、油量盖过食材的油锅炸2∼3分钟至外皮略焦黄后捞起，放入深锅内，加水盖过猪脚，并放入步骤1的食材和八角、白胡椒粉、米酒2大匙，开大火滚后转小火，使用深锅煮卤约35分钟。
3
另用1／2大匙黑麻油起油锅，拌炒姜片至边缘起泡后加入剩下的蒜头，转小火，须持续拌炒至蒜头呈金黄色即可。
4
待蒜头呈金黄色，加入辣椒、煮好的猪脚，接着加入豆瓣酱、酱油、酱油膏、冰糖、米酒1大匙、黑麻油2大匙、白胡椒粉，开中小火煮3∼4分钟至收汁，汁收干后加入九层塔拌匀即可。
选对猪脚部位菜色更美味 可被分为4大部位的猪脚，每一部位有不同的料理方式，选对部位做出的菜会更对味。
蹄膀：由于属于肉较多的部位，适用于红烧料理。
中段：皮肉油脂分布较均匀，做成卤猪脚很合适，是较易取得、常见的部位。
脚蹄：猪脚的最前端，因胶质较多，大多是吃口感、非吃肉，适合做成凉拌、椒麻菜。
脚弯：因仅猪后腿有此部位，所以较不易取得，可吃得到筋肉，适合做成红烧料理。 ※本次示范分量均为5∼6人份，食材皆可于传统市场、大型超市购得。